Вызывает ли резистентный декстрин резкий скачок уровня сахара в крови?

В последние годы, 'пищевые волокнастал ведущей фигурой в области здорового питания. Мы видим, что в списках ингредиентов некоторых безсахарных напитков и заменителей пищи довольно часто встречается название «резистентный декстрин». Что же представляет собой этот несколько незнакомый компонент? Слово «декстрин» в его названии заставило многих задуматься, наслаждаясь здоровой пищей: действительно ли он не вызывает колебания уровня сахара в крови, как это происходит с сахаром? Мы скоро поможем вам прояснить эту путаницу.

Открытие моей подруги поразило всех нас. Моя подруга Сара относилась к этикеткам продуктов как к совершенно секретным документам. Несколько лет назад у неё диагностировали диабет, и с тех пор сахар был исключён из её рациона.

Недавно она принесла мне домой новый протеиновый батончик. «Посмотрите на это», — сказала она осторожным, но полным надежды тоном. «Здесь заявлено, что он богат пищевыми волокнами и имеет низкое содержание чистых углеводов». Но этот ингредиент… Она указала на этикетку и сказала: «Резистентный декстрин». Звучит… не очень. «Декстрин» — звучит… похоже на «глюкозу» и всем известный «мальтодекстрин»?

Подождите, вот вам важная новость, которая действительно перевернула представление Сары о еде. Этот резистентный декстрин? Он не только предотвращает скачок сахара в крови, но и активно его останавливает. Разве это не потрясающе?

Позвольте мне рассказать вам историю о том, как мы с Сарой погрузились в глубокое исследование и обнаружили, почему этот супергерой из мира волокон заслуживает наших бурных оваций.

Почему «резистентный декстрин» звучит как волк в овечьей шкуре?

Представьте себе двух человек, которых зовут «декстрин». Один из них, назовём его «обычный декстрин», — настоящий смутьян. Он попадает в ваш организм, выходит из-под контроля, вызывая резкий скачок уровня сахара в крови. Он — центр внимания на вечеринке, но на следующее утро просыпается с чувством крайнего дискомфорта.

А потом вы встречаете его кузена, резистентного декстрина. Ваша первая реакция: «О нет, ещё один». Но этот кузен совершенно другой. Он спокоен и уравновешен, и даже помогает навести порядок.

Мы расскажем с научной точки зрения, почему это не приводит к резкому повышению уровня сахара в крови.

Давайте разъясним значение термина «резистентный». Представьте себе свой пищеварительный тракт как автостраду. Ваши ферменты, словно ножницы, призваны расщеплять углеводы (представьте себе бумажную цепочку) на сахар для получения энергии. С обычными углеводами всё просто: режь, режь, и сахар заполонит организм.
Теперь представьте себе устойчивый декстрин в виде той же бумажной цепочки, но безнадежно завязанной. Ножницы неэффективны. Эта «запутанная» структура сопротивляется пищеварению, предотвращая скачок сахара.

Это резистентный декстрин. Ваши пищеварительные ножницы смотрят на него, пытаются найти место для разреза и просто сдаются. Они не могут его расщепить. Он сопротивляется перевариванию.

Вот почему учёные иногда называют его неперевариваемым декстрином. Он буквально создан для того, чтобы проходить через тонкий кишечник, не превращаясь в сахар. Это полностью клетчатка.

Итак, когда Сара увидела это слово на этикетке, она испугалась любителя вечеринок, хотя на самом деле она приглашала бригаду уборщиков.

Путешествие по телу: день из жизни резистентной молекулы декстрина

Чтобы по-настоящему разобраться, давайте проследим за путешествием одной из этих резистентных молекул солодового декстрина по вашему организму. Назовём её «Рекс».

Остановка 1: Рот и желудок

Рекса проглотили. Никакой драмы. Он остывает в желудке, не чувствуя воздействия кислой среды. Он просто ждёт главного события.

Остановка 2:Тонкий кишечник – момент истины

Именно здесь большинство углеводов встречают свою судьбу. Ваша поджелудочная железа посылает в путь свою элитную команду ферментов-ножниц, готовых измельчить любой углевод в сахар. Они окружают Рекса, готовые приступить к работе.

Но им это не удаётся. Запутанная, уникальная структура Рекса подобна замку, к которому у них нет ключа. Ферменты в замешательстве. Они тыкают и тыкают, но не находят зацепки. Не имея пути внутрь, они просто перемещаются к другим, более доступным частям вашей еды. Оставшись нетронутым, Рекс невозмутимо продолжает своё путешествие.

Вот главная причина, по которой Рекс не вызывает скачков сахара в крови. Он — призрак в машине — он проходит насквозь.

Остановка 3:Толстая кишка — место, где действительно происходит волшебство

Путешествие Рекса ещё не закончено. Он достигает конечной точки назначения: вашего кишечника, где обитают триллионы голодных кишечных бактерий. И, скажу я вам, эти ребята обожают Рекса.

Для них он — изысканное блюдо. Они его ферментируют, и в процессе получаются удивительные вещества, называемые короткоцепочечными жирными кислотами (КЦЖК).

Эти короткоцепочечные жирные кислоты — словно супергерои здоровья:

Они укрепляют слизистую оболочку кишечника.

Они уменьшают воспаление.

И что особенно важно для уровня сахара в крови, они помогают вашему организму лучше реагировать на инсулин.

Таким образом, Рекс не только не повысил уровень сахара в крови, но и отправил подкрепление, которое поможет вашему организму лучше справляться с сахаром в будущем.

Теперь, поняв «зачем», Сара была готова узнать «как». Она задумчиво изучила этикетку с информацией о пищевой ценности, а затем посмотрела на меня не как на студента, а как на товарища по команде. «Хорошо, — сказала она, — давай. Покажи мне, как распознать полезные продукты».

Потому что вот в чём дело: маркетинг продуктов питания — это умно. То, что продукт содержит эту полезную клетчатку, не означает, что он позволяет есть вредную пищу.

Мы вернулись в магазин, и она снова взяла тот протеиновый батончик. «Я вижу резистентный декстрин, — сказала она, — но в нём также 15 граммов сахара. Что теперь?»

Я рассказал ей о своем простом контрольном списке из трех шагов:

Внимательно проверьте сахар: наличие неперевариваемого декстрина — отличный признак! Это означает, что данные о «чистых углеводах», вероятно, верны. Но не позволяйте этому сбить вас с толку. Всегда проверяйте общее количество сахара и список ингредиентов. Сахар или кукурузный сироп входят в первые три ингредиента? Если да, возможно, стоит вернуть их на место.

Примите концепцию «чистых углеводов» (разумно): «чистые углеводы» — это просто общее количество углеводов за вычетом клетчатки и сахарных спиртов. Поскольку резистентный солодовый декстрин — это клетчатка, он вычитается. Это полезный показатель, поскольку он приблизительно отражает количество углеводов, влияющих на уровень сахара в крови. Низкое количество чистых углеводов — хороший показатель, но не исчерпывающий.

Начните медленно и пейте много воды! Когда Сара впервые начала добавлять порошок резистентного декстрина в свой утренний кофе, она немного переусердствовала. Скажем так, её кишечные бактерии устроили настоящую вечеринку, что привело к… кхм… газам и вздутию живота. Главное — начать с небольшой дозы (например, с половины мерной ложки) и запивать большим количеством воды. Это даст вашему кишечному микробиому время адаптироваться к новому, замечательному источнику пищи.

 Заключение:

Итак, давайте вернемся к первоначальному вопросу, который Сара подняла у меня на кухне: «Вызывает ли резистентный декстрин скачок сахара в крови?»

Теперь мы можем с уверенностью дать четкий ответ: нет.

Он не только не вызывает скачков сахара в крови, но и действует как его скромный страж. Как обнаружила Сара, это, казалось бы, «подозрительное» название на самом деле является супергероем среди клетчатки. Он ловко «сопротивляется» пищеварению, минуя американские горки уровня сахара в крови, и в конечном итоге достигает толстой кишки, становясь пищей для полезных бактерий, и даже вырабатывает короткоцепочечные жирные кислоты, которые помогают поддерживать здоровый уровень сахара в крови в долгосрочной перспективе.

В следующий раз, когда вы увидите «резистентный декстрин» или «растворимую кукурузную клетчатку» в списке ингредиентов, вспомните историю Сары и урок, который она усвоила: не воспринимайте их больше как врага. Это друг, скрывающийся за кулисами, на нашей стороне. Это источник «резистентной» силы — способности противостоять скачкам сахара в крови, плохому пищеварению и путанице, вызванной, казалось бы, пугающими названиями ингредиентов.