Порошок лактозы 80 меш

Кристаллические частицы или порошок от белого до белого цвета, сладость около 70% сахарозы, удельный вес 1,525 (20 ° C), потеря кристаллической воды при 120 ° C. Температура плавления безводного вещества составляет 222,8 ℃. Этот продукт легко растворим в воде и нерастворим в этаноле, трихлорметане или эфире. Это редуктивный и правосторонний подход. Гидролизуется до равных молекул глюкозы и галактозы.

Растворимость α-лактозы и β-лактозы в воде также зависит от температуры. α-лактоза постепенно переходит в β-форму при растворении в воде. Поскольку β-лактоза более растворима в воде, чем α-лактоза, первоначальная растворимость лактозы нестабильна, но постепенно увеличивается до достижения баланса α-типа и β-типа. Большая часть лактозы в сгущенном молоке с сахаром является кристаллической, размер кристаллизации напрямую влияет на вкус сгущенного молока, а размер кристаллизации можно контролировать в зависимости от соотношения растворимости лактозы и температуры.

Кристаллы лактозы, образующиеся при быстром высыхании растворов лактозы (например, при распылительной сушке), представляют собой аморфную стеклообразную лактозу. Обычно α-лактоза и β-лактоза существуют в сбалансированном состоянии в растворе лактозы, а аморфная стекловидная лактоза поддерживает соотношение α/β в исходном растворе лактозы. Кристаллическая форма лактозы в сухом молоке представляет собой аморфную лактозу, которая кристаллизуется в α-лактозу при поглощении 8% воды.