Кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы
Кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы — это функциональный крахмальный продукт, получаемый из высококачественной кукурузы путем целенаправленной селекции или специализированных процессов разделения, с существенно более высоким содержанием амилозы, чем обычный кукурузный крахмал. По сравнению с традиционным кукурузным крахмалом, содержание амилозы в нем может быть значительно увеличено, что дает ему очевидные преимущества в структурной стабильности, пленкообразующих свойствах и функциональном применении.
Кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозыВ процессе обработки и охлаждения имеет тенденцию к образованию плотной кристаллической структуры. Часть амилозы может быть преобразована врезистентный крахмал(РС), который плохо разлагается в пищеварительной системе человека и обладает хорошей питательной ценностью и функциональными свойствами. Широко используется в продуктах здорового питания и функциональных продуктах.
1. Источник резистентного крахмала
Кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы может служить важным источником резистентного крахмала, способствуя увеличению содержания пищевых волокон в продуктах питания и удовлетворяя потребности современных потребителей в здоровом питании.
2. Снижение реакции уровня глюкозы в крови.
Благодаря более медленной скорости переваривания, он может помочь снизить постпрандиальную реакцию уровня глюкозы в крови на пищу, что делает его подходящим для разработки продуктов для людей, обеспокоенных контролем уровня сахара в крови.
3. Превосходные структурные и пленкообразующие свойства.
Обладает хорошей пленкообразующей способностью, прочностью геля и структурной стабильностью, что позволяет использовать его для улучшения текстуры пищевых продуктов, а также повышения прочности и целостности конечного продукта.
4. Хорошая технологическая стабильность.
Он устойчив к высоким температурам и сдвиговым нагрузкам, подходит для различных технологий обработки пищевых продуктов, оказывает незначительное влияние на вкус конечного продукта и обладает высокой совместимостью с рецептурами.
Функциональные преимущества продуктов питания
Функциональное обогащение: повышение содержания резистентного крахмала или пищевых волокон.
Улучшение структуры: повышение прочности и формуемости геля.
Оптимизация здоровья: снижение скорости пищеварения и уменьшение высвобождения энергии.
Удобство формулы: мягкий вкус, не влияющий на оригинальный аромат.
Области применения
Здоровое и функциональное питание
Заменители пищи, продукты с низким гликемическим индексом, продукты для контроля веса, функциональные злаковые продукты.
Хлебобулочные и зерновые изделия
Хлеб, печенье, злаковые батончики и т. д. улучшают структуру и повышают пищевую ценность.
Закуски и кондитерские изделия
Воздушные продукты, питательные закуски, используемые для оптимизации вкусовых и функциональных свойств.
Промышленное и специальное применение
Может использоваться в упаковочных материалах для пищевых продуктов, съедобных пленках и других функциональных областях применения.
Кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы и его природные структурные преимущества позволяют создавать здоровые формулы и функциональные инновации.
