Пшеничная клетчатка
Пшеничная клетчатка — это вид натурального нерастворимого пищевого волокна, получаемого из высококачественных пшеничных отрубей в результате таких процессов, как разрушение клеток и созревание белка. Пшеничные отруби от природы богаты различными активными веществами, среди которых содержание пищевых волокон составляет приблизительно 50%, в основном состоящих из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина, и являются одним из важных природных источников пищевых волокон. Продукт имеет золотисто-коричневый цвет, натуральное происхождение, стабильное качество и широко используется в различных пищевых системах.
Пшеничные пищевые волокна — это вид натуральных нерастворимых пищевых волокон, получаемых из высококачественных пшеничных отрубей в результате таких процессов, как разрушение клеток и созревание белка.
Основные функции
1. Высокая способность к улучшению качества волокна.
Пшеничная клетчатка может эффективно повышать содержание пищевых волокон в конечном продукте и широко используется в производстве хлеба, макаронных изделий, круп, закусок и других продуктов питания для улучшения их питательной ценности и удовлетворения потребностей потребителей в продуктах с высоким содержанием клетчатки и сбалансированным составом.
2. Улучшение текстуры и вкуса
В качестве функционального волокнистого компонента пшеничные пищевые волокна обладают превосходными увлажняющими, адгезивными и загущающими свойствами, что позволяет улучшить структуру пищевых продуктов, предотвратить растрескивание и разрушение, а также повысить общий вкус и стабильность.
3. Снижение содержания жиров и калорий
Благодаря превосходной способности связывать воду и масло, этот материал помогает снизить содержание жира в рецептуре, тем самым уменьшая общую калорийность продукта, что делает его подходящим для создания низкожировых и полезных для здоровья рецептур.
4. Продление срока годности продукта
Предотвращая потерю влаги, пищевые волокна пшеницы помогают сохранять свежесть продуктов, продлевать срок их хранения и улучшать общее качество продукции.
Функциональные преимущества продуктов питания
Улучшение качества клетчатки: повышение содержания пищевых волокон в продукте.
Улучшение текстуры: повышение влагоудержания, стабилизация структуры.
Стабильность системы: Улучшение стабильности и эмульгирующего эффекта смесей.
Оптимизация здоровья: снижение содержания жиров и калорий.
Консервирующий эффект: замедляет потерю влаги, продлевает срок хранения.
Общие области применения
Хлебобулочные изделия
Хлеб, хрустящее печенье, выпечка и т. д. используются для улучшения структуры корочки и внутренней организации, а также для повышения стабильности готового продукта.
Мясо и заменители мяса
В качестве клеящего и загустителя используется в мясных продуктах, заменителях мяса и продуктах растительного происхождения для улучшения структуры и вкуса.
Закуски и зерновые продукты
Используется в завтраках из злаков и функциональных перекусах для повышения содержания клетчатки.
Молочные продукты и соусы
Улучшает текстуру и стабильность, повышает общие вкусовые качества продукта.
