Устойчивый к низкой водной активности мальтодекстрин
Резистентные декстрины являются одними из функциональных волокон (т.е. изолированных, неперевариваемых углеводов, которые, как было доказано, оказывают благотворное физиологическое воздействие на организм человека).
Резистентный декстрин, растворимое пищевое вещество, которое в основном сопротивляется кишечному пищеварению и ферментируется преимущественно в толстой кишке. Согласно одному определению (Roberfroid, 2005) и различным заявлениям, опубликованным официальными комитетами в разных странах (например, в Италии и Франции), это растворимая пищевая клетчатка. В результате резистентные декстрины могут добавляться в пищевые продукты в количестве до 20-25% (соотношение масса/вес), а резистентные декстрины официально признаны и маркированы как растворимые волокна во многих странах, включая Китай.
Устойчивый мальтодекстрин — это тип пищевой клетчатки, получаемой из крахмала, обычно кукурузы, картофеля или пшеницы. Его получают путем обработки крахмала ферментами, расщепляющими его на более мелкие молекулы.
